在追求健康生活的今天，消费者对食品的新鲜度和营养价值有着前所未有的关注特别是对于椰汁这样的天然饮品，其清新的口感和丰富的营养成分使其成为许多人的首选。然而，如何保持椰汁的新鲜度同时又不加入各种化学防腐保鲜剂，让新鲜更安心?一鸣生物自产产品ε-聚赖氨酸提供了一种更安全、更营养、更新鲜的解决方案。ε-聚赖氨酸独特的多肽物质不仅具有广谱抑菌特性，能有效延长椰汁的保质期，更重要的是，它还能被人体分解为一种人体必需的氨基酸——赖氨酸。关于一鸣ε-聚赖氨酸

一鸣生物自产的ε-聚赖氨酸是通过先进的发酵技术生产的一种天然抑菌肽。是一种天然、安全、健康的抗菌食品防腐剂。它是通过在有氧条件下使用链霉菌从发酵过程中产生的。它对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、酵母具有明显的抑制作用，因此被广泛用作防腐剂。目前公司对该产品进行了严格的检测和认证，拥有欧盟有机认证(ECOCERT)、非转基因认证、国际清真认证(HALAL)、国际犹太洁食认证(KOSHER)等一些列国际体系认证证书。

相关国标规定

根据最新发布的GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》，ε-聚赖氨酸被列入防腐剂之中。

并规定了ε-聚赖氨酸在果蔬汁(浆)类饮料中的最大使用量做出了相关规定。

实验方法

在椰汁中分别按照0%、0.01%、0.02%、0.05%(过量)的梯度添加量加入ε-聚赖氨酸(PL-00)，室内常温避光保存观察其反应及储存情况。

产品来源

椰汁品牌:好喝星球Viitas100%NFC椰子水

椰汁产地:江苏省泰州市

椰汁成分:椰子水、香水椰子水。

ε-聚赖氨酸品牌:一鸣生物

实验情况

椰汁变色梯度测试:

相较于空白组，椰汁在添加一鸣ε-聚赖氨酸后会有略微颜色变化，不同添加量的变化幅度不同，其中添加量为0.01%的椰汁静电相互作用较小，呈现极淡的淡黄色。

椰汁防腐测试：

在持续21天的常温储存观察期间，经添加一鸣ε-聚赖氨酸的椰汁均未出现变质或腐败现象。

实验结论

在椰汁中加入E-聚赖氨酸会引起颜色轻微变化，当添加比例为0.01%时，通过肉眼观察，颜色变化几乎察觉不到，在此添加水平下，椰汁能很大程度上保持原有外观属性。经过21天的观察，发现ε-聚赖氨酸具有良好的防腐作用，椰汁并未出现变质或腐败的迹象。ε-聚赖氨酸在椰汁中具有显著的抗菌防腐特性，能够有效提升椰汁的保存期。

产品优势

安全性高:人体食用后，不会在体内积累部分可降解为人体必需氨基酸L-赖氨酸无毒性，被誉为“营养型防腐剂”;抑菌谱广:具有广谱抗菌作用，抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性和阴性细菌的繁殖;良好的热稳定性:在高温情况下(80°C下60min、100c下30min、120°C下20min)不分解、不失活，适合熟食品中添加使用;良好的水溶解性:在水中的溶解性很高微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂;应用广泛:多聚赖氨酸广泛应用于食品保鲜，如烘焙食品、酱类、饮料、调味品肉制品、罐头等。

在日本，聚赖氨酸的市场已经非常成熟广泛应用于超市和杂货店的便当、饭团中。近年来，我国的聚赖氨酸生产企业迅速崛起，在世界竞争中占据了一席之地。可以预见的是，随着国家政府对化学防腐剂的管控越来越严格，以及消费者对绿色健康食品的追求，聚赖氨酸等天然防腐剂的使用场景会不断扩大。