国内面包行业近年来随着人们生活节奏的加快和消费习惯的西化，经历了较快的发展。面包作为便捷、营养的食品，逐渐成为日常饮食的一部分，同时受益于城镇化进程和居民消费水平的提高，面包市场规模逐年增长。面包已经从一线城市向二线及三线城市乃至农村地区扩散。

随着面包行业蓬勃发展，面包产品朝着健康化发展趋势也十分显著，诸多化学类防腐剂也被禁用或限制使用。2024年2月8日，家卫生健康委市场监管总局发布了关于发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)，标准文稿中正式提出了对脱氢乙酸钠及其钠盐的使用限制。删除了脱氢乙酸钠及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)的使用规定。并将于2025年2月8日正式实施，目前处于过渡期，新的无脱氢替代方案已经刻不缓。

一鸣生物作为生物发酵法生产食品添加剂的知名生产商，秉承绿色健康的产品生产理念，积极响应行业法规政策的引导。现推出面包、蛋糕防腐保鲜系列产品YF-01、YF-02，为广大客户朋友提供绿色、健康、安全的面包蛋糕防腐保鲜解决方案。

1.面包防腐保鲜剂 YF-01

产品功效

发酵类面包防腐保鲜(保护新鲜度、口感及营养价值)，延长货架期。

产品特点

保鲜效果明显：保鲜时间可达到30天

品质保护：不影响正常发酵，保证面包的质构特性和感官品质

添加便捷：和面过程直接添加，无需特殊条件及操作

应用范围广：吐司面包等发酵类面包产品可通用

使用方法

在和面过程中直接添加，添加量为 0.3%。

工艺配方及流程

1.原料称重

2.调至面团：依次将高筋面粉、盐、糖、酵母粉、复配防腐剂、鸡蛋和牛奶混合后，加入黄油，搅拌形成光滑面团;

3.醒发：时间30min;

4.分割整形：分割、整形后放入吐司模具中;

5.发酵：时间1h;

6.烘烤：烤箱预热10min，上火170℃℃、下火180℃，时间40min;

7.冷却

8.切片、切块

9.成品

吐司面包防腐实验验证

（水分含量34%）

成品展示

2.蛋糕防腐保鲜剂 YF-02

产品功效

蛋糕类产品防腐保鲜(保护新鲜度、口感及营养价值)，延长货架期。

产品特点

保鲜效果明显：保鲜时间可达到10天

品质保护：保证蛋糕类产品的质构特性和感官品质

添加便捷：和面过程直接添加，无需特殊条件及操作

应用范围广：戚风蛋糕等蛋糕类产品均适用

使用方法

在和面过程中直接添加，添加量为0.2%

工艺配方及流程

1.原料称重

2.蛋白霜制作：将蛋液的蛋清与蛋黄分离，蛋白中加入白醋，高速搅拌将蛋白打至干性发泡为止，蛋白霜挑起后呈尖峰状;

3.蛋黄糊调制：依次将牛奶、油、低筋面粉和复配防腐剂混合、搅拌;

4.混合、注入模具：将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，并依次注入模具中，震荡排气;

5.烘烤：烤箱预热10min，上火150℃、下火150℃，时间60min;

6.冷却

7.成品

戚风蛋糕防腐实验验证

（水分含量30%）

成品展示

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