年糕作为中国传统美食的代表之一，凭借其软糯Q弹的口感和百搭的烹饪方式，早已成为南北通吃的国民食品。无论是炒年糕、炸年糕，还是零食化的即食年糕，都展现出了巨大的市场潜力。然而，正是这种高含水量、高淀粉含量的特性，使其成为了微生物滋生的"温床"。在储存和运输过程中，年糕极易出现霉变、发酸、变黏等问题，不仅影响口感，更可能引发食品安全隐患，给生产厂家带来巨大的经济损失和品牌风险。

针对这一行业痛点，一鸣推出一款高效、安全的年糕防腐保鲜剂，帮助生产厂家延长产品保质期，同时确保年糕口感Q弹、风味纯正。

产品功效

在常温环境下能延长年糕的保质期，春夏3-4天，秋冬4-5天。

产品特点

1. 高效防腐，显著延长保质期

2. 色味如初，不影响口感与色泽

3. 添加便捷，适配不同工艺

4. 应用范围，广泛

使用方法

直接加入粉碎的米粉（粘米粉/糯米粉）中混匀，无需特殊条件及操作

工艺配方及流程

1. 粳米的浸泡

   将粳米浸泡在自来水中 24-48h，夏天 24h 左右，冬天 48h 左右，期间每隔 12h 换一次水，防止产生酸味；

2. 清洗

   倒掉浸泡的米水，清用自来水清洗；

3. 磨浆

   对粳米进行研磨，2-3 遍，然后过 80 目筛；

4. 压滤

   将研磨好的米浆液倒入 300 目的滤袋，用千斤顶进行压水，时间为40min-60min，使滤饼的含水量在 30%-40%左右；

5. 粉碎

   将粉饼用粉碎机粉碎；

6. 蒸煮

   将粉碎的粉饼放入蒸锅，蒸至凝固，无粉末状为止；

7. 挤压成型

   将蒸好的粉饼放入年糕挤压机挤压 3-4 次，压至表面光滑无气泡为止。

应用效果

空白组（5d）

添加PL-A02（5d）

成品展示

*如您想了解更多关于PL-A02的更多信息，欢迎私信联系我们！我们有专业的团队为您提供技术支持及定制方案。